প্রয়োজন ফুড এর সিরাজগঞ্জের দানাদার গাওয়া ঘি।

খাঁটি ঘি চেনার জন্য নিচের বৈশিষ্ট্যগুলো লক্ষ্য করুন:

১. রঙ:
খাঁটি ঘি সাধারণত সোনালি হলুদ রঙের হয়। এটি neither too pale nor too dark. কৃত্রিম ঘি অনেক সময় অতিরিক্ত সাদা বা অস্বাভাবিক উজ্জ্বল দেখায়।

২. ঘ্রাণ:
খাঁটি গাওয়া ঘিতে থাকবে দুধের সর জ্বাল দিয়ে তৈরি একধরনের মোলায়েম ও মিষ্টি ঘ্রাণ। এটি মাখনের মতো হলেও একটু ঘন ঘ্রাণযুক্ত হয়। গরম করলে সেই ঘ্রাণ বাড়ে, কমে না।

৩. স্বাদ:
খাঁটি ঘি’র স্বাদ মসৃণ, সুগন্ধি ও একরকম ঘরে তৈরি ঘি’র মতন হয়। তিতা বা কোনো রাসায়নিক স্বাদ থাকবে না।

৪. টেক্সচার:
ঠান্ডা হলে খাঁটি ঘি-তে প্রাকৃতিক দানাদার টেক্সচার দেখা যাবে। এই দানা হলো গাওয়া ঘি’র সবচেয়ে বড় পরিচয়। জালের বা প্রসেসড ঘিতে এই দানা হয় না।

আমাদের ঘি তৈরি হয় সিরাজগঞ্জ, শাহজাদপুরের খাঁটি গরুর দুধ থেকে সংগ্রহ করা ক্রিম দিয়ে। প্রতিদিন ৩৫–৪০ কেজি দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় দানাদার গাওয়া ঘি।

এই প্রক্রিয়ায় ঘিতে প্রাকৃতিকভাবে বাটারফ্যাট (Butterfat) বা আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা দেখতে কিছুটা তৈলাক্ত বা তেলতেলে লাগতে পারে। তবে এই তৈলাক্তভাব কোনো ত্রুটি নয়—এটাই খাঁটি ঘি’র পরিচয়।

খাঁটি ঘি খুবই সেনসিটিভ এবং তাপমাত্রা-বিষয়ক।
যদি ঘি রান্নার একদম শুরুতেই বা অতিরিক্ত গরম তেলে দেওয়া হয়, তাহলে ঘ্রাণ উড়ে যেতে পারে।
এছাড়া অনেক সময় খাবারে বেশি পরিমাণে পেঁয়াজ, মসলা বা রসুন থাকলে ঘির ঘ্রাণ চাপা পড়ে যায়।